Перед праздником Шавуот из магазинов исчезают сливки и сыры
Если в последние дни полки молочных отделов в супермаркетах выглядят так, будто по ним прошелся ураган, это не случайность. Перед праздником Шавуот в Израиле традиционно начинается настоящий «молочный марафон», а новые данные Минсельхоза показывают, насколько резко меняются покупательские привычки страны всего за одну неделю.
По данным министерства, в преддверии праздника потребление молочной продукции в среднем подскакивает примерно на 63%. Некоторые категории товаров буквально сметают с полок. Продажи сладких сливок для взбивания увеличиваются в 3.7 раза по сравнению с обычной неделей, сливочных сыров - в 3 раза, соленых сыров - в 2.8 раза, а спрос на твердые и специальные сорта сыров вырастает в 2.7 раза.
В торговых сетях уже фиксируют локальные дефициты отдельных продуктов. Самый заметный - нехватка сливок для взбивания 38% от Тнува. Также в ряде магазинов временно исчезают некоторые десерты, Actimel и отдельные виды сыров, спрос на которые резко вырос перед праздником.
Масштабы производства к Шавуоту особенно хорошо видны на примере желтого сыра, к примеру для изготовления всего 1 килограмма требуется от 9 до 10 литров сырого молока.
За праздничным ажиотажем стоит огромная молочная индустрия, которая в эти недели работает практически без остановки. Израильские коровы по-прежнему считаются одними из самых продуктивных в мире. Средний показатель составляет около 12.6 тысячи литров молока в год на одну корову, или примерно 34.6 литра в сутки.
При этом отрасль сталкивается с серьезными вызовами. В Израиле продолжают сокращаться количество действующих ферм - к концу 2025 года их осталось 602. Одновременно фермеры вынуждены все больше инвестировать в системы охлаждения и вентиляции из-за жары и климатических изменений, напрямую влияющих на состояние животных и объемы производства.
Несмотря на это, средний объем производства на одну ферму с 2016 года вырос примерно на 44% и достиг около 2.7 миллиона литров молока в год.
Параллельно стремительно растет и рынок растительных альтернатив. В 2025 году в Израиле было потреблено около 35.3 миллиона литров напитков на растительной основе - это в 5 раз больше, чем в 2004 году. Главным победителем последних лет стали овсяные напитки, занявшие около 43% рынка и впервые обогнавшие соевые аналоги, доля которых составляет примерно 41%.
Тем не менее Шавуот по-прежнему остается главным праздником молочной продукции в Израиле. Несмотря на рост цен и популярность растительных альтернатив, большинство покупателей продолжают заполнять тележки сливками, сырами и десертами, превращая поиски «той самой» идеальной брынзы или сливок в почти национальную миссию.
