Домашнее бейгале (видео)
Эрез Комаровски всё делает легко! Например, легко печёт разные виды хлеба, мастерски выдумывая разнообразные рецепты.
'Сегодня он предлагает присыпать бейгале не зернышками сезама (сум-сума), а крупой киноа - главным продуктом древних инков, недавно заново оценённым человечеством за полезные качества.
Ингредиенты для 4 рогаликов-бейгале:
1 кг муки, смешанной из муки разных злаков (мука из цельной муки, мука из отрубей, ржаная цельная мука и мука из овса);
700-750 мл (3 стакана) холодной газированной воды (сода);
30 грамм дрожжей или столовая ложка сухих дрожжей;
ложка с четвертью крупной морской соли;
2 чашки киноа.
Способ приготовления:
1. Смешать муку с дрожжами. Добавить холодную газированную воду и месить около 3 минут, пока тесто не станет однородной консистенции.
2. Добавить соль и продолжать месить при средней скорости около 8 минут дольше (месить руками - у рук тоже есть скорость, хотя Эрез Комаровски любит повторять, что люди - не машины, и потому у каждого хлеб получается разный).
3. Переложить тесто в другую миску, смазанную растительным (оливковым или любым другим) маслом. Накрываем пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре на полтора часа.
4. Перекладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и делим на 4 овальные части (каждая весом около 350-400 грамм). Снова накрываем тесто пленкой и даем ему подняться еще в течение пятнадцать минут.
5. Переложить тесто на чистую доску (без муки), сложить тесто несколько раз и придать каждой части форму багета. Багеты переложить на влажные полотенца, пропитанные водой.
6. Присыпаем влажное тесто киноа с каждой стороны. Для этого снова увлажнить тесто водой и положить на влажные полотенца на противень, на дно которого налита вода. Высыпать все киноа в другой противень, обвалять в нем багеты и оставить хлеб подниматься еще в течение 45 минут. Переложить после этого багеты на листе для выпечки- не кладите их рядом, между багетами должно быть расстояние.
7. Разогреть духовку до 230 градусов. Поставить туда миску с водой. Надрезать тесто.
8. Поставить в духовку и выпекать 25 минут до золотистого цвета. Лучше всего подавать с оливковым маслом и простоквашей-лэбене. Это очень вкусно!
Источник: Сугат